 |
| 当り前のことが当り前でなくなってきた時代のなかで、築地寿司岩は今も毎朝、担当者が市場へ直に足を運んで素材を仕入れています。それは、通うことで培えるネットワークと、修行を積んだ者しか持ちえない“ものさし”があるから。築地市場が目と鼻の先という恩恵に感謝しつつ、すべての素材に、いちばんおいしい理想の姿形や色つやを追及しています。 |
|
|
 |
|
 |
 |
| お米は新潟産コシヒカリひと筋。備長炭を沈めた水にひと晩漬け込み、昆布を加えて炊きあげます。酢、砂糖、塩をあわせて切る時は、旨みを意識して、ほんのり甘めに味付けるのが当店の持ち味。お客様にお出しする瞬間まで、人肌の温かさに保っておくのもこだわりです。常に炊きたての味を楽しんでいただくために、毎日２回この作業を繰り返します。 |
|
|
|
|
|
 |
| 刺身は引く、寿司はそぐ、と微妙な表現で区別される包丁さばき。その技ひとつで寿司の顔が変わるとさえいわれています。厚さ、長さと、ベストの切りつけを体得するまでは、表（カウンター）に立つことを許されません。柳葉包丁一本ですべてをさばききるといわれる熟練板前の、流麗な仕事にため息をつくのも、当店のカウンターの楽しみです。 |
|
|
|
|
|
 |
| 泳ぐ魚を連想させるようなスマートな握りが、当店の伝統。江戸前の粋をその上品なフォルムに託すと同時に、女性の方にもひと口で召し上がっていただきたいという思いを込めています。ひと握りで、ご飯粒は230粒前後。固からず、柔らからず、口の中でシャリがほどけ、魚の旨みととけあう。築地寿司岩のめざすおいしさが、伝わる瞬間です。 |
|
|
|
|
